Total Pageviews

Sunday, November 18, 2012

Chicken & Peas Marinara

Friendsgiving Feast!

Daily Tidbit:  "Friendsgiving Feast" (pictured above): A brilliant friend suggested that we share a Thanksgiving meal with our friends the weekend before the actual event when everyone is away or busy with family. We all brought a couple items, it was an amazing feast!  I'm not a huge Turkey fan, though there was perfectly browned 22 pounder sitting in the middle of the table, but I chose to load up on a ton of yummy Vegetable sides and enjoyed every morsel.  Stuffed Mushrooms, Sweet Potato Kale Bites, Double Corn Spoon Bread, Brussels Sprouts, Winter Squash Macaroni & Cheese, Mashed Turnips and Sweet Potato Casserole with Pecans all got room on my plate!  If you are still looking for some inspired side dishes to adorn your Thanksgiving plate, check these out:

Plain Oatmeal with Walnuts & Cinnamon

Breakfast: Plain Oatmeal with Walnuts & Cinnamon
1/2 cup uncooked Oatmeal, heated in microwave with:
1 cup Fat Free Milk, topped with:
2 tbsp Plain chopped Walnuts &
1/2 tsp Plain Ground Cinnamon
5 oz OJ
Regular Coffee, with a splash of Fat Free Milk & 1/2 tsp Pure Ground Cinnamon

Chicken & Peas Marinara

Lunch: Chicken & Peas Marinara
2 Chicken Breast Tenderloins, chopped and served over
1 cup Organic No Salt Added Marinara & 1 cup of Sweet Peas
1 tbsp freshly grated Extra Sharp Cheddar Cheese sprinkled on top

After cooking Chicken Breasts for years I think I have finally figured out how to ensure the Chicken stays juicy and I wish I had known this ten years ago!  

I pat the Chicken dry with a paper towel and then put the pieces on a plate and spray them all over with canola oil and season with salt.  I add them to a hot pan which also has a little Canola Oil in it.  I spray the other side of the chicken and season it (if you are using a Gas stove it is safer to brush oil on the chicken when the food is over the flame!)  Turning the pieces only when they have browned on the first side and then allowing them to cook through until done on the 2nd side.  

I remove the Chicken to a clean plate  and let it rest and then use Low Sodium Broth (Chicken or Vegetable Broth depending on what is open in the fridge) to de-glaze the pan and then pour the au jus on top of the cooked Chicken.  It picks up the brown bits and flavor and salt that was left on the pan and makes for a delicious sauce using virtually no time (less than a minute!) and only a few tablespoons of broth.  

Then you don't end up losing all that great flavor by washing it all off the pan and sending it down the drain.  This simple dish was loaded with flavor and kept me full until dinner!

Snack:  No snack today, I knew the meal for dinner would be large and would start early!

Dinner:  Friendsgiving-Thanksgiving Potluck!  

Stuffed Mushrooms & Sweet Potato Kale Bites

Fresh Homemade Bread

Brie with Truffles


Brie with Truffles with fresh Homemade bread - utter decadence!
Stuffed Mushrooms
Sweet Potato Kale Bites

Thanksgiving/ Friendsgiving Feast!

Green Beans

Main Course:  a Feast!  A little bit of everything...
Winter Squash "Macaroni & Cheese" (recipe below)
Double Corn Spoon bread (recipe below)
Mashed Turnips
Sweet Potato Casserole with Pecans
Brussel Sprouts
Roasted Mixed Vegetables
More Sweet Potato Kale Bites & Stuffed Mushrooms
Green Beans

Fresh Homemade Pumpkin Pie

Homemade Cream Puffs

Chocolate Pumpkin Brownie

Dessert: Times 3!
1 Chocolate Pumpkin Brownie (recipe below)
1 slice Homemade Pumpkin Pie - YUM
1 Cream Puff - Double YUM


Winter Squash Macaroni & Cheese Recipe:

This recipe was my inspiration: 

But this is how I made it:

In hot pan add 1 tbsp EVOO & 1 tbsp Butter. Once melted I added finely diced White Onions (about 1/3 of a large onion). After a couple minutes I added 3 tbsp of White Flour and mixed in and cooked for another couple minutes. I whisked in 1 cup of Low Sodium Vegetable Broth and cooked for a couple more minutes, then added a thawed out frozen block of Winter Squash. Once warm I added 4 oz. of "Light" Cream Cheese and mixed that completely in before adding 1/2 cup Parmesan Cheese and 1/2 cup Shredded Extra Sharp White Cheddar Cheese. I did the figure 8 method that Rachael recommends in her recipe, though I'm not sure if that makes a difference. Then I added cooked Orecchiette Pasta which had 1 cup Sweet Peas mixed in with it. Added a couple shakes of Salt, Fresh Ground Pepper and the smallest shake of Ground Nutmeg.  I made this early in the day and then added 1 cup of Fat Free Milk to reheat it in microwave to maintain creaminess and moisture in the dish, worked like a charm!

Double Corn Spoon Bread Recipe:

So I have never had Double Corn Spoon Bread before, but saw a picture that looked delicious and decided to go for it!  I used this recipe:

My only changes were using Fat Free Milk & I doubled the Scallions.  It was good, but lacked a certain zip I was hoping for....making this with fresh corn (as opposed to frozen like I used) probably helps make a more intense sweet flavor.

Chocolate Pumpkin Brownie Recipe:
2 cups Pure Pumpkin Puree
1 box Trader Joe's Brownie Truffle Baking Mix (I assume other Brownie mixes would work just as well)

Preheat oven to 400 degrees. Mix Brownie mix & Pumpkin. Place into 12 cupcake liners into a 12 cup cup muffin tin. Spray liners with Canola oil and then fill mix into the 12 cups. Bake for 25 minutes, allow to cool 10 minutes. Serve with whipped cream if desired!

That Pumpkin Brownie is the most decadent delicious ooey gooey treat I have had in a very very long time. This combination is genius! No, it wasn't my idea - I saw a recipe mixing Pumpkin Puree with Devil's Food Cake mix while browsing the Hungry Girl 1-2-3 cookbook at the Book Store tonight. When we got home I scoured the pantry and found Trader Joe's Brownie Truffle Baking Mix, which contains Dutch Chocolate & Chocolate Chips, and just went for it! Result: Amazingly delicious dessert! It is hard to believe there is no Butter, Oil, or Eggs in these; they are truly decadent!


  1. Wow, this all looks delicious. I can't wait until Thanksgiving!

    1. We so missed you two :) Will have to do it again soon! xo

  2. Untuk Situs Bandarq Terpercaya , anda tidak perlu binggung binggung untuk mencari situs tersebut gan karena jaman sekarang sudah banyak situs yang beredar yang mempromosikan nama websitenya gan bukan hanya terpercaya bahkan aman dan banyak memberikan bonus. Judi online

  3. Permainan poker sudah sangat di kenal oleh orang banyak dan juga merupakan permainan yang banyak dimainkan oleh member situs judi online terpercaya . Jika bermain poker anda harus bisa mengatur taktik dalam bermain dan harus sabar juga karena permainan poker ini banyak yang menggunakan

  4. Ikuti saja feeling anda sob , kalau hoki anda memang lagi jadi player yah lanjutkan saja dulu dan kalau memang anda Situs judi poker online bandar itu angin hokinya lagi besar lanjut terus jadi bandar .. karena gua juga kalau main bandarq itu lebih nyaman jadi player saja , hanya beberapa.

  5. muncul tampilan yang sudah ada angka dan anda coba saja klik OK jika keluar tulisan merah di atas “ EXITS “ berarti tidak bisa menggunakan kode itu dan anda bisa ubah nya dengan kode yang mau anda gunakan bisa. Situs poker online terpopuler

  6. Gua kalau emang mau main judi online maka gua juga harus mau dan berani menanggung resiko nyaa , misalnya resiko terbesar itu kalah , bermain judi itu pasti akan ada kalah dan juga menang tapi kebanyakan persentase menang nya itu tidak begitu besar .. dan juga kembali pada keberuntungan masing masing orang . Dominoqq

  7. judi apalagi sekarang jaman teknologi yang canggih makin banyak pula situs judi yang beredar dan sangat mudah anda temukan bahkan sampai ribuan.. Judi online

  8. Jika anda bermain judi pastikan anda ada duit ya hehe dan pastikan juga anda orang yang sabar , karena bermain judi ini tidak bisa anda jalankan jika anda emosi terus , jika anda sudah deposit dan sudah mulai pertempuran di meja permainan pilih meja yang hoki untuk anda dan anda amati dulu cara. Bandarq online

  9. Untuk anda bisa mengenal apakah agen online yang terpercaya atau bukan dan yang sebenarnya merupakan perkara yang sangat susah – susah gampang yang saya bilang . anda harus dibutuhkan secara teliti untuk memilih agen tersebut. Bandarq online

  10. Pasti banyak menyukai game judi online? memang banyak digemari oleh masyarakat dunia internasional, apalagi bagi para lelaki. Banyak pria yang hobi Bagi kamu yang mempunyai hobi bermain judi, kamu pasti sudah mengenal permainan Judi bandarq online.

  11. Dengan versi berbentuk online semua sudah bisa dapat bermain dimana saja dan kapan saja tanpa perlu repot- repot , bahkan dengan versi online untuk para pecinta judi yang bisa melasakan judi dengan kondisi dalam keadaan apapun . Dominoqq

  12. Kebanyakan untuk hal yang membuat para penjudi mudah untuk kalah dalam bermain di sebabkan oleh permainan yang mereka lakukan tanpa adanya persiapan yang matang. Banyak sekali persiapan yang mesti dimiliki bagi. Situs pokerqq

  13. pada setiap permainan judi. Faktor keberanian yang anda miliki dalam mengambil sebuah keputusan dalam bermain maupun dalam mengambil resiko yang ada merupakan syarat wajib bagi anda yang ingin menang dalam bermain Poker online terpercaya.

  14. Bermain poker Situs qq online bukan berarti bahwa kita bisa bermain dengan lebih mudah. Memang kepraktisan dan penggunaan waktu menjadi keunggulan dari sistem bermain poker online. >

  15. Dengan kartu di tangan yang terdiri dari 4 kartu yang bernilai sama . dan jika terdapat 2 four of kind dalam 1 permainan , maka sih pemain yang memiliki 4 sepasang kartu dengan nilai yang tertinggi adalah pemenangnya. Situs poker online terpercaya

  16. Dengan kartu yang ada di tangan ini terdiri dari sepasang kartu dengan nilai yang sama . dan jika terdapat 2 pair dalam suatu permainan , maka sih pemain yang memiliki sepasang kartu dengan nilai yang tertinggi adalah sih pemenangnya . Situs poker

  17. namanya ya bermain judi pasti tentu memiliki pasang surut. Terkadang anda mengalami kemenangan dan terkadang anda pasti mengalami kekalahan. bahkan jika anda sedang kalah belum tentu anda rugi apabila anda mengetahui cara mengolah uang anda. Situs poker online

  18. Untuk membahas Kalah maupun menang dalam setiap permainan dalam judi online merupakan sangat yang biasa kita dengar. Namun jika anda menang terus itulah hal yang sangat itu luar biasa. Namun sebelumnya jika anda menang terus tentu anda banyak berlatih. Domino qq online

  19. Anda harus luangkan sedikit waktu untuk mengamati cara bermain dari lawan anda sebelum anda masuk ke dalam meja taruhan dan jika anda sudah menduduki meja taruhan anda harus yakin dengan meja taruhan yang anda bermain dan jangan pernah ragu dalam bermain permainan Situs judi qq online terpercaya.

  20. This comment has been removed by the author.

  21. Dalam startegi ini permainan poker online mental . dengan berbagai strategi menggertakan ini akan tidak selamanya selalu berhasil . mungkin anda memiliki suatu resiko untuk kehilangan lebih banyak chips apabila kartu lawan anda mendapatkan kartu yang lebih bagus dari pada kartu yang anda dapatkan . situs qq online

  22. kita bisa memanfaatkan bonus referral yang di tawarkan dari SITUS POKER TERPERCAYA sebagai penambahan keuntungan kita dalam permainan judi poker online. Situs yang menyediakan bonus referral untuk siapa sjaa yang mengajak temannya untuk bermain bersama mereka di situs tersebut QQ online

  23. Bayangkan saja dalam 1 putaran saja anda bisa mendapatkan 9000, apalagi jika ratusan putaran yang di lakukan, maka dari itu banyak sekali orang-orang yang memanfaatkan bonus referral ini. Poker online terpercaya

  24. Pertama hal yang paling penting adalah kita harus mempunyai modal yang cukup untuk bisa bermain, jika ingin menang besar maka harus membawa modal yang lebih besar karena modal sama juga dengan kesempatan menang, semakin besar modal yang kita bawa maka semakin besar juga kesempatan kita untuk menang lebih banyak. Judi bandarq

  25. lebih baik jika kita tidak terlalu memaksakan taruhan kita, karena akan berakibat kekalahan yang lebih besar. Namun bermain permainan judi online kita harus bisa membaca peluang kemenangan dari permainan tersebut. Jika kita bisa membaca peluang kemenangan maka kita bisa meraih keuntungan yang lebih banyak lagi. Situs poker online terpercaya

  26. Situs judi online terpercaya sekarang juga sudah menyediakan banyaknya bonus-bonus untuk para member yang pastinya membuat para pemain semakin ingin untuk masuk dan langsung bergabung dengan website tersebut.

  27. call dalam permainan poker adalah saat anda di minta untuk menentukan pilihan ketika ada pemain lain yang menaikan taruhannya, apakah anda ingin ikut atau tidak dalam menaikan taruhan tersebut. Situs judi qq online terpercaya

  28. sangatlah popular dan di gemari oleh orang tua, tetapi jangan khawatir permainan domino online ini juga tidak sulit untuk di mainkan bagi cara pemua, asalkan kita tau cara dan dasar dalam bermain dominoqq maka tidak akan sulit ketika masuk ke dalam permainan dominoqq. Daftar ahliqq

  29. memiliki balak atau yang bisa dikatakan dengan bulatan merah di atas dan di bawah harus sama atau serupa, kartu ini berada di bawah kartu enam dewa, ada juga kartu murni besar juga, kartu. Asik99

  30. banyak para pecinta judi poker online yang masih bingung dalam memilih Situs Poker Online. Jadi sebagai pecinta judi poker online anda harus bisa memilih dan membedakan mana situ yang bisa di percaya dan tidak bisa di percaya agar tidak terjadi penipuan yang di lakukan oleh agen. Mdomino99

  31. Lihatlah syarat dan ketentuan yang berlaku di situs tersebut, karna setiap situs terpercaya akan memiliki syarat dan ketentuan yang berlaku yang saling menguntungkan antara member dan pihak website agar tidak ada yang merasa di rugikan dan juga ketentuan. Campionqq

  32. kalah maka agen poker akan mengalami kerugian karena member tidak berani bermain lagi bila mengalami kekalahan.Untuk itu kita jangan berpikiran buruk tentang agen poker.Perlu kita ketahui juga bahwa agen poker terpercaya. Masterdominoqq

  33. We are the fastest providers of Instagram Followers and Instagram Likes in the market, the whole process of making the order and receiving the likes and followers will be completed within an hour!. Get Cheap Instagram Followers

  34. This comment has been removed by the author.

  35. First full cryptocurrency base with live coin prices Live coin price check actual coin values and coin market cap, analyze ICO reviews, read crypto news and discover market analysis from experts for cryptotraders Stay always updated in cryptocurrency market BASE INFO

  36. Link exchange is nothing else however it is simply placing the other person's web site
    link on your page at suitable place and other
    person will also do same in favor of you.

  37. It's actually very difficult in this active life to listen news on Television, thus
    I just use web for that reason, and take the latest

  38. Healthcare professionals may generate Ongoing Training credit score through likely to meetings, workshops, RN CEUS training courses, as well as through becoming a member of on the internet medical ongoing training programs.

  39. Eatfun Hunter is a website operated with objective monitoring personnel. We is going to do our best to offer quick updates and accurate data collection. Your feedback 먹튀
    can be used as an invaluable resource for an appropriate betting environment. I would appreciate your participation.

  40. akan bisa di anggap oleh suatu pemerintah ini akan bisa menyalahi dari suatu aturan situs permainan judi kartu online yang memang akan bisa diakses didalam indonesia ini akan bisa diblokir dengan otomatis dari penyedia operator suatu internet ini sendiri
    situs poker

  41. Maka Anda bisa menolong faedah dan kesuksesan yang sebagai nyata jika berbaur bersama JanjiQQ. JanjiQQ lokasi judi online yang tidak sulit untuk kepada kejayaan saat memainkan permainan yang finis Sedia,

    situs poker online
    poker online

    pembekal yang juga penyedia barang jasa pertaruhan online yang begitu paling banyak Risau pada hal